Quand la chaleur s’installe, le rayon des glaces fait le bonheur des petits et des grands. Mais crèmes glacées ou sorbets, ce petit plaisir cache souvent de nombreux additifs et ingrédients indésirables.
Le magazine « 60 millions de consommateurs » a enquêté sur le rayon des glaces dans son numéro 626 de juillet-août 2026. Sur 70 produits analysés, la majorité comporte plus d’une vingtaine d’ingrédients (voire jusqu’à trente), soit trois à dix fois plus qu’une glace artisanale.
Des glaces pleines d’additifs… et d’air
Si les crèmes glacées artisanales contiennent du lait, de la crème ou encore des œufs, ces ingrédients sont souvent remplacés dans leur version industrielle par des huiles végétales et des matières premières bon marché comme la farine de froment, l’amidon de maïs et autres produits sucrants ; à cela s’ajoutent de nombreux additifs.
En outre, les glaces industrielles sont plus aérées. Ainsi, quand 1 litre de glace artisanale pèse en moyenne 850g, ce poids descend à 500g pour une glace industrielle. La quantité d’air ajoutée fait baisser le coût de revient pour les fabricants, ce qui explique la différence de prix.
Dans son enquête, « 60 » a expertisé divers produits : des bâtonnets fruits rouges (crèmes glacées et bâtonnets sorbets), des cônes (fruits rouges et chocolat) ainsi que des glaces confiserie (type Kinder, Mars, Twix, Smarties, etc.).
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Des listes d’ingrédients à rallonge
Côté bâtonnets, les sorbets fruits rouges sont ceux qui obtiennent la meilleure note. Ils comportent souvent peu d’ingrédients, peu d’additifs et moins de sucre. Leur version crème glacée sont plus grasses, et si elles contiennent un nappage au chocolat, la note dégringole en raison d’un surcroît de sucre.
Côté cônes, les teneurs en sucre sont très importantes, tant pour les crèmes glacées que les sorbets. En effet, dans des références qui appellent a priori à de la sobriété, la liste des ingrédients s’allonge (comme les cônes Extrême citron et framboise de Nestlé qui n’en contiennent pas moins de 32, dont 12 sucrants).
Bien souvent, les cônes au chocolat comportent moins d’additifs et d’ingrédients sucrants que les version vanille/fraise. Enfin, en ce qui concerne les confiseries, sans grande surprise, elles sont plus grasses et plus sucrées. Pour certaines références, la quantité de sucre équivaut jusqu’à un tiers du poids de la glace…
En dehors de certains sorbets aux fruits ou glaces à l’eau (type Mr. Freeze), toutes les glaces sont des produits à ranger dans la catégorie des aliments ultra-transformés, avec une majorité de Nutri-score D ou E.
Si les glaces ne sont pas à proscrire, elles sont à considérer comme des gourmandises, à consommer avec modération.
Faut-il craquer pour des machines à glace ?
Pour éviter l’achat de glaces industrielles, les appareils qui permettent de les réaliser soi-même peuvent représenter une alternative. Dans ce même numéro, « 60 » analyse deux machines à glace et délivre les avantages et inconvénients de chaque modèle, dont les résultats sont globalement convaincants.
